Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘malmö’

Trio i Malmö

Det som förrut var Trappaner är nu Trio. Två i köket och en i matsalen som har placerat sig i toppen av restaurangsverige på bara nåt år. Vi två delar den sobra matsalen med tre gäster vid ett bord en bit bort. Det blir stundom lite för tyst.

Stor meny i åtta serveringar plus ost och lite tilltugg innan och till kaffet.

Först ut till champagnen är lite friterad svål och torskskinn med fänkålsdipp.

Trio001Svårt att se på bilden men torskskinnen sitter på en ställning gjord av torskskelett och is. Suggestivt! Fänkålen hittar en kompis i champagnen och vi är eniga om att det här är riktigt bra champagnetilltugg.

Ammisen är en nyponkräm med råräkor, bokollon och blomkål.

Trio003Jag är inget stort fan av sådana här råräkor. De har en smak som är lite dyig och bitter. Här dämpas dock de tråkiag smakerna från räkan av en fragant nyponkräm och lite pepprig blomkål. Inte det bästa till champagne kanske men gott och ganska fräscht.

Första vinet i vinpaketet är en ren Clairette från Sylvain Boutée och till det pilgrimsmussla med Ingrid Marie äpple, mjölkkräm och pulver på rapsolja.

Trio005Snygg och modernt, inte bara på tallriken utan även i munnen. Pilgrimsmusslorna är ljumna, mi cuit skulle man kunna säga och tillsammans med mjölkkrämen och pilgrimsmusselrom lockar de fram en oförutsedd fruktighet i vinet som i sin tur har tillräckligt med mineral och syra för att matcha maten. Bra start på menyn.

Nästa rätt bjuder på ännu lite mer personlighet. Rödbetor på olika sätt med fläderbär och ostronemulsion.

Trio009Härlig sötsyrlig kombination med en trevlig ostronsälta på toppen. 2007 Riesling Grand Cru Pfersigberg från Paul Ginglinger i Alsace är klockrent till.

Till torsk med krondill och gurka får vi champagne, Brut Reserve från Bérèche et Fils.

Trio008Det är en ren rätt, driven av mineral från torsken och friska lite söta gröna inslag från gurkan och dillen. Den brödiga champagnen spelar inte riktigt i samma smakspektra och kombinationen känns inte helt hundra. Gott men kanske aningen enkelt ?

Bättre är svamp med tryffel och kastanj.

Trio010Det ligger nån sorts gröt i botten som är toppad med härliga mängder svamp, löksky och gotländsk tryffel. Visst att det fattas nånting för att göra det hela till en rätt men det är gott med svamp och en överraskande stram 2007 La Lune från biogalningen Marc Angeli är riktigt gott till. Kul och lite klurig kombination.

I fyllan och villan glömmer jag att fota ägg med myskmadra, ål och potatis. Minns att cider från Dupont var gott och fräscht till. Fler anteckningar saknas tyvärr.

Ett glas vatten senare har jag visst återfått grepp om tillvaron och lyckats ta en bild på bringa från hängmörad oxe med purjolök och aska.

Trio0122004 Brunello di Montalcino från Giuseppe Maria Sesti är en kompakt men frisk och fragant historia som plockar upp de jordnära smakerna från askan och löken. Bringar är lagom seg eller förvånandsvärt mör för att vara bringa, vi gissar på sous vide + stekpanna + avlägsnande av stekytorna innan servering. Kul sätt att servera oxbringa. Det krusiga på toppen är torkad och/eller friterad bringa.

Vi tackar ja till ostserveringen och får en överlagrad komjölksost från Jämtland.

Trio013Brödet är sensationellt bra men osten är vass och på gränsen till oätbar. Lite honung gör tyvärr inte rätten bättre.

Vid den här punkten i en måltid händer det ganska ofta att maten börjar bli lite tråkigare och så är fallet även på Trio. Ostserveringen är riktigt kass och även om desserterna håller högre klass så är båda ganska ointressanta.

Först ut är årets suraste påhitt.

Trio014Havtorn med brynt smör, riven hasselnöt och harsyra. Fint men inte så värst gott utan mest bara surt och som grand final på denna måltid kommer ännu en sur rätt.

Trio015Hallongranite med rölleka och getostkräm. Aningen bättre än havtornsdesserten men det är fortfarande ganska långt ifrån någon possitiv upphetsning. Minnet av frostskadad yoghurt på Noma flashar förbi. Den här spelar ungefär i samma liga.

Jag har absolut inget emot osöta eller sura desserter men de får gärna vara mer balanserade än så här.

Till kaffet får man på Trio, sockervadd på träd.

Trio016Det började bra med smaker som stegrade fram till ägget och bringan men sen föll det ganska hårt i och med osten och desserterna. Samma sak händer så ofta på svenska restauranger tycker jag. Det är svårt med desserter i Sverige.

Trio är en personlig och egensinnig restaurang som gör en egen grej. Det ska hyllas för på många stjärnkrogar i Sverige hittar man en vag filosofi och allt för mycket som är hämtat från andra. Här är det inte så och jag betalar gärna för en tydlig filosofi och personlig matlagning även jag inte håller med dem på alla punkter.

 

T

 

Trio

Annonser

Read Full Post »