Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘fisk’

(Rå) Lunch

Tillbaks till Råkultur för lunch. Bättre än förra gången ? Ja då!

Först ut en Misosoppa med surdegskrutonger och fläskfrikadeller med glasnudlar.

DSC00408

Gott, salt, vackert och Umamirikt. Krutongerna är riktigt hårda och klarar av att ligga i soppan imponerande länge utan att bli svampigt blöta. Små, goda, lite milt kryddade fläskfrikadeller hittar vi i botten.

Fois gras! Nu även på Råkultur. Här med silverål, äpple och picklad rättika.

DSC00409

Lite samma smaker jag fick i Mathias Dahlgren Matsalen i våras; rökt fisk med fois gras och pickles. Det här är snäppet tyngre än Matsalens variant men givetvis riktigt gott och rättikan bidrar med lite nödvändig syra.

Så dags för lite sashimi som vi delar.

DSC00410

Det är bläckfisk, råräkor, lax, tonfisk, nån silliknande fisk och ett par bitar vit fisk som skulle kunna vara Uer. Gott och fräscht är det i alla fall och det är inte alls dumt med lite stekt svamp till.

Efter sashimin blir det nudlar. Färska Udon med Nebraska Top Blade, friterat ägg och lotusrot.

DSC00411

Även om sushi och sashimi här håller hög nivå känns det som att det här är nog ändå ett strå vassare. Köttet, som är en del av högreven från gräsbetande kor i Nebraska, är halstrat som en perfekt bit tonfisk. Nudlarna, soppan, det lilla chilistinget och ett friterat kvarts ägg tar rätten vidare till nivåer som jag inte kunde presteras på en lunch i Sverige. Fantastiskt.

Så tillbaks till det råa. Eller nästan. Fyra sorters maki. Den första är fylld med långkokt rostat kycklingskinn med inari och bonitoemulsion och den andra med sotade piggvarsslag, kikos soyabönscrème och rökt aubergine. Här vinner piggvarsrullen med subtila sotade nyanser. Toppen!

DSC00412

På nästa Makiplatta får vi blandad svamp i brynt lök med  syltad rättika och svamppopcorn i den första och kyckling shake tandoori, potatiscurry och papadams.

DSC00413Fyra sorters Maki som kompletterar varandra på ett mycket bra sätt. Lite som en smakstege där varje rulle leder smakerna vidare till nästa. Tyvärr är kycklingmakin lite för het och kryddig. Om det hade varit sista rätten så hade det inte spelat så stor roll men eftersom det vankas sushi så känner vi oss lite väl avdomnade i munnen, av chilin, för att kunna uppskatta sushin till fullo.

DSC00414

Det här besöket tar mig lite med storm och jag är riktigt imponerad av nivån på råvarorna, smakerna, idéerna och utförandet. Långt bättre än vad någon annan ”sushi” eller asiatisk restaurang i Stockholm presterar, och det till lunch.  Eftersom Guide Michelin har sänkt standarden för stjärnkrogar i Sverige, i och med utdelningen av en stjärna till Mathias Dahlgren Matsalen, borde även Råkultur belönas med en för här äter man minst lika bra mat som i Matbaren. Servicen måste slipas till lite och det vore ju gott med ett glas Riesling till maten. Det sistnämnda kan bli svårt då reglerna för utskänkningstillstånd är rätt så komplicerade och i många fall rätt dumma. Stort tack till Råkultur för den här lunchen som inte bara var fantastiskt god, den kostade även pinsamt lite.

T

Råkultur

Annonser

Read Full Post »