Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for oktober, 2009

Den Anden

Den Anden, systerrestaurang till Madklubben och nyöppnade Tony’s, strategiskt placerad mellan Kongens Nytorv och Rådhuspladsen precis off Straedet, har tröttnat på den otympliga lokalen och kommer stänga i början av nästa år. Spelar det någon roll för Köpenhamns restaurangscen? Jag tänkte att en middag kanske kan ge mig svar.

Det är, precis som på de andra ställerna i koncernen, fullbokat och mycket sorligt trots att det bara är tisdag. Från menyn väljer man 3,4 eller 5 rätter för 200,250 samt 300 dkk. Sympatiskt system och för den som vill spendera mer finns tillval som anklever och oxfile.

Vinerna är alla franska och presenteras i tre kategorier: god, lidt bedre och noget af det bedste, samtliga viner är även de modest prissatta.

Jag väljer musslor, anklever och anklår.

Musslorna är kokta i vitvin med chalottenlök.

DenAnden001

Några konstigheter här ? Nej, det är bara att börja skala och suga upp buljongen med brödet. Gott och klassiskt men man kan göra buljongen lite roligare än så här. Fortsätter med terrine på anklever med fikon och vino cotto.

DenAnden002Väl tilltagen bit ankleverterrine som tyvärr är för kall. Fikonen är härligt sötsyrliga och bryter av det feta på ett bra sätt. Gott och enkelt.

Så till årets torraste mat. Confit på anklår med rosésallad och potatisgratäng smaksatt med getost.

DenAnden003Bilden gör faktist maten rättvisa! Anklåret är så överstekt att jag ibland undrar om det är papper eller en bit trä jag tuggar på. Den beska salladen som är dressad i nåt sött höjer den obehagliga känslan som ankan förmedlar och en medioker potatisgratäng med kärv getostsmak gör inte saken lättare. Jag äter inte upp och i väntan på desserten plockar jag torra ankflisor ur munnen.

Jag måste ha sett missnöjd ut för alla desserterna landar på mitt bord samtidigt.

DenAnden004Det är en Tarte Tatin med creme fraiche, crème brulée och vaniljparfait med sultanrussin, pinjenötter och citronsirap. De två första leverera precis det de ska. Inget speciellt men klassiskt gott. Vaniljparfaiten tar dock hem priset som kvällens rätt. Iofs inte i så hård konkurrens men den är riktigt god.

Den Anden är precis som Madklubben inget ställe man bör gå till för maten utan mer för atmosfären. Jag åt ensam i en full matsal och då blir det från min sida mer fokus på maten än vad restaurangen klarar av. Det är dock ingen ursäkt för den undermåliga ankconfiten, som tydligen ska vara en signaturrätt här!

Det är mer bistro än de lux och med en god dessert som avslutning sitter en Cohiba robusto perfekt tillsammans med en promenad hem.

T


Den Anden

Madklubben

Annonser

Read Full Post »

MASH

Efter lite Champagne, Ribera del Duero och lite catching-up på den Skånska landsbygden har det blivit dags att ta sig över sundet för en lunch i köttets tecken.

MASH är Jesper Boelskiftes senaste restaurang med tydligt fokus på nötkött från olika delar av världen (och djuren). Baren vid entrén är stor och ska enligt rykte prestera rätt så bra cocktails. Men det skippar vi till lunchen och slår oss ner i ett bås i den stora matsalen.

Menyn är utformad precis som på så många andra steakhouse : välj en bit kött, stekgrad, tillbehör, sås. Här finns det möjlighet att utöva lite mat-och-dryck-i- kombinationsteori i praktiken. Jag är sugen på 2004 Giacosa Fratelli Barolo och väljer en vitlök och timjanssky till min bit New York strip steak och en panna med macaroni & cheese vid sidan om. Behöver jag säga att det var en perfekt kombination ?MASH001

MASH002Riktigt bra kött men en aningen överstekt för att vara medium rare och lite väl hårt grillat på vissa ställen. Det blir lätt lite beskt då. Men köttet är av så bra kvalitet att det inte gör något. New York strip eller Kansas City strip är det vi i Sverige kallar ryggbiff eller utskuren biff.

Det dyker upp en helflaska 2002 Chateau Climens tillsammans med frågan om vi vill ha lite dessert. En fråga som känns lite retorisk i sammanhanget. Vinet får välja även denna gång och eftersom Sauternes inte är ett höjdarvin till söta desserter får det bli varsin banana split.

MASH003Ja det är en sprucken chokladsås som täcker vaniljglassen men bortsett från den så var det en bra och matig avslutning på lunchen, inte för söt och inte för tung. Elegant Sauternes är mitt nya go-to vin när det vankas banana split !

Bra första måltid i Köpenhamn den här gången. Rapport från Den Anden, Trio och Formel B kommer inom kort.

T

MASH

Read Full Post »

Älgen tog plats i köket på djuret under två veckor och fick sällskap i matsalen av viner från Cornas. Kombinationen av humant prissatta viner plus ett minimalt påslag ger en mycket trevlig vinlista. Vi väljer 2007 Cornas ”La Geynal” från Vincent Paris och får en smäll av peppar, björnbär, rått kött, chark och en och annan liten blå blomma när vi doftar i glasen. Stort men slankt.

Fortfarande mätt efter lunch på Råkultur, så jag väljer de två förrätterna.

Råbiff på älg med klassiska tillbehör.Djuret301Det här är väl kanske vindödaren nr. 1 men det bryr jag mig inte om. Mycket välgjord råbiff i all enkelhet och det är dags för färs i annan form, vinvänligare denna gång.

Älgkorv med surkål, majonäs, ketchup, senap och bröd. God, kryddig korv som sjunger med vinet. Synd på en så fin presentation att bröden är så fula och inte så goda.Djuret302

Det fanns tydligen lite mer plats i magen så det blir även dessert denna gång. Tyvärr visar det sig vara ett misstag för Djurets crème caramel med hjortronmylta är för att uttrycka sig med härliga engelska ord ”bland”, ”dull” och ”not exciting at all”.

Djuret303Jag har bara suttit i baren och ätit på Djuret men jag tror att det är det bästa sättet att uppleva stället. Djuret bör ses mer som en bakficka eller bar än som en restaurang för att kunna uppskattas på rätt sätt tror jag. Nästa gång ska jag prova att sitta vid ett bord och se hur det känns. Jag tycker också att Djuret lider lite av fett och salthybris och efterlyser lite mer rustikelegans bland smakerna.

Det är en vecka kvar på Kalv och Toskanatemat och det har brutit ut en liten fight mellan Djuret och DN på stan som publiceras i sin yttersta korthet både på menyn och på hemsidan. Kul läsning.

T

Djuret

Read Full Post »

(Rå) Lunch

Tillbaks till Råkultur för lunch. Bättre än förra gången ? Ja då!

Först ut en Misosoppa med surdegskrutonger och fläskfrikadeller med glasnudlar.

DSC00408

Gott, salt, vackert och Umamirikt. Krutongerna är riktigt hårda och klarar av att ligga i soppan imponerande länge utan att bli svampigt blöta. Små, goda, lite milt kryddade fläskfrikadeller hittar vi i botten.

Fois gras! Nu även på Råkultur. Här med silverål, äpple och picklad rättika.

DSC00409

Lite samma smaker jag fick i Mathias Dahlgren Matsalen i våras; rökt fisk med fois gras och pickles. Det här är snäppet tyngre än Matsalens variant men givetvis riktigt gott och rättikan bidrar med lite nödvändig syra.

Så dags för lite sashimi som vi delar.

DSC00410

Det är bläckfisk, råräkor, lax, tonfisk, nån silliknande fisk och ett par bitar vit fisk som skulle kunna vara Uer. Gott och fräscht är det i alla fall och det är inte alls dumt med lite stekt svamp till.

Efter sashimin blir det nudlar. Färska Udon med Nebraska Top Blade, friterat ägg och lotusrot.

DSC00411

Även om sushi och sashimi här håller hög nivå känns det som att det här är nog ändå ett strå vassare. Köttet, som är en del av högreven från gräsbetande kor i Nebraska, är halstrat som en perfekt bit tonfisk. Nudlarna, soppan, det lilla chilistinget och ett friterat kvarts ägg tar rätten vidare till nivåer som jag inte kunde presteras på en lunch i Sverige. Fantastiskt.

Så tillbaks till det råa. Eller nästan. Fyra sorters maki. Den första är fylld med långkokt rostat kycklingskinn med inari och bonitoemulsion och den andra med sotade piggvarsslag, kikos soyabönscrème och rökt aubergine. Här vinner piggvarsrullen med subtila sotade nyanser. Toppen!

DSC00412

På nästa Makiplatta får vi blandad svamp i brynt lök med  syltad rättika och svamppopcorn i den första och kyckling shake tandoori, potatiscurry och papadams.

DSC00413Fyra sorters Maki som kompletterar varandra på ett mycket bra sätt. Lite som en smakstege där varje rulle leder smakerna vidare till nästa. Tyvärr är kycklingmakin lite för het och kryddig. Om det hade varit sista rätten så hade det inte spelat så stor roll men eftersom det vankas sushi så känner vi oss lite väl avdomnade i munnen, av chilin, för att kunna uppskatta sushin till fullo.

DSC00414

Det här besöket tar mig lite med storm och jag är riktigt imponerad av nivån på råvarorna, smakerna, idéerna och utförandet. Långt bättre än vad någon annan ”sushi” eller asiatisk restaurang i Stockholm presterar, och det till lunch.  Eftersom Guide Michelin har sänkt standarden för stjärnkrogar i Sverige, i och med utdelningen av en stjärna till Mathias Dahlgren Matsalen, borde även Råkultur belönas med en för här äter man minst lika bra mat som i Matbaren. Servicen måste slipas till lite och det vore ju gott med ett glas Riesling till maten. Det sistnämnda kan bli svårt då reglerna för utskänkningstillstånd är rätt så komplicerade och i många fall rätt dumma. Stort tack till Råkultur för den här lunchen som inte bara var fantastiskt god, den kostade även pinsamt lite.

T

Råkultur

Read Full Post »

Casa Magna

Till alla cigarrökare kan jag meddela att Cigar Aficionados Cigar of the Year 2008, Casa Magna Colorado Robusto från Nicaragua nu finns att köpa på Roberts Tobak.

DSC00406

Stor och ursprungstypiskt kryddig. Jävligt gott. Kostar 125 kr på Roberts Tobak och det är ungefär tre gånger så mycket cigarren kostar i USA. Men men, det är ju dyrt med cigarrer i Sverige.

T

Roberts Tobak

Cigar Aficionados Top 25 2008

Read Full Post »

Dagens viktigaste mål är något jag oftast har ganska svårt för. Aptiten vaknar oftast ett par timmar efter att resten av jag har gått upp men finns det ett schysst ställe runt hörnet där det serveras bra bröd så kan det suga till i magen redan vid uppstigandet. Just den här dagen heter stället Petite France och är ett bageri med tydligt franska ambitioner. Brödet håller mycket hög kvalitet och det finns ett stort urval av macarons och andra bakverk. Men det är ju frukost det här besöket handlar om och den kostar 70 kr. Macka, yoghurt med müsli, kaffe, ett stadigt glas apelsinjos och en liten sötsak gör min dag redan på morgonen när det är på den här nivån.

DSC00405Uppmärksamma läsare noterar givetvis två sötsaker på mackans assiett. Det är en extra kolamacaron för 15 kr. Lite för söt kanske men perfekt konsistens, mitt emellan maräng och bulle.

Petite France serverar också bra lunch men det är allt bakat som utmärker sig. Det är hit man ska vända sig för den perfekta croissanten, chouquetter, baguetter och macarons.

T

Petite France

Read Full Post »