Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for september, 2009

Så har höstregnen börjat dugga tätt över huvudstaden och det mesta känns grått och trist. Visst är det kul att Djuret finns och Esperantos höstmeny ser lovande ut men annars är det rätt så tråkigt just nu. Till och med lunchen på Sturehof kändes ovanligt tam, trots att en hel flaska 2001 Forster Pechstein från Pfalzmästarna Dr. Bürklin-Wolf gick åt. Nej den här perioden, mellan två årstider som pendlar mellan hopp och förtvivlan, har aldrig varit nån favorit. Semestern kanske är varmast på sommaren men det är nu snart den behövs. Skönt att Köpenhamn ligger nära Malmö och att ett par restaurangbesök är bokade.

På Nytorget, Södermalm, Stockholm kommer det snart att hända något som förhoppningsvis blir lika spännande som det låter.

DSC00401

Nytorget Urban Deli flyttar in i postens gamla lokaler på Nytorgets västra sida och öppnar i oktober. Jag tror det kommer bli rätt så bra. Jag vill att det ska bli rätt så bra.

För er som inte gillar tidningen Gourmet (vem gör det egentligen) kan jag meddela att det senaste numret är det bästa sen hösten 2006. Borta verkar de helsponsrade smygreklamsartiklarna vara och det ger ju plats för lite riktig journalistik. Kul läsning för en gångs skull.

En inte så kul grej är att det inte finns någon stans att röka sin cigarr på ett vettigt sätt. I Los Angeles har man nu infört totalt rökförbud i stadens alla parker och New York funderar också på en liknande lösning. Usch vad jag tycker illa om alla cigarettrökare som förstört för oss cigarrvänner som inte kan röka någon stans.

Blir det djuret en gång i veckan nu ? Ja det verkar inte bättre. I måndags blev det blodpudding och idag byttes grisen och Spanien ut mot älgen och Cornas.

DSC00402

Blodpuddingen var riktigt bra med perfekt frasig utsida och krämigt inre. Kom med äpplen, stekt fläsk, lingon och brynt smör. Killer !

Så här ser höstens schema ut på djuret:

Kalv och Toscana 12:e okt
Rådjur och Bordeaux 26:e okt
Gåsameny och Bourgogne 9:e nov
Ett inte bestämt djur 16:e nov
Julegrisen och Kalifornien 30:e nov

Ni hittar mig förmodligen där i baren varje måndag.

T

Djuret

Esperanto

Annonser

Read Full Post »

Djuret

Ingen har väl kunnat missa att Leijontornets nya bakficka Djuret har öppnat i Leijonbarens gamla lokaler. Temat är, som namnet antyder, ett djur plus vin på ett givet tema. Just nu är det gris som är djuret och Spanien som är vinet. Lokalen är nästan inredd i sann sinnesjuk anda och vi myser i baren under slakterilampornas sken. Temavinlistan bjuder på toppen av de moderna spanska vinerna med mycket lågt kronpåslag, 150 kr + moms/flaska. Att dricka Roda Cirsion 2005 för under 2000 kr på restaurang känns lika galet som inredningen.

Men vi skippar spanien den här kvällen och hittar 2003 St:Joseph Les Granits från M. Chapotier. Tätt vin som levererar förväntad struktur, lever ordentligt i glaset under två timmar och håller oss nyfikna. Först ut en liten skål med fläskconsommé som smakar…gris, lite dinkelbröd till i brytbrödstappning.

Innan förrätten anländer lyckas jag ramla ner från barstolen en gång och då känns det skönt att ha en skål med consommé att gömma sig bakom.

Djurets ugnsbakade leverpastej på rågbröd med bacon och syltade grönsaker.

DSC00395

Generös burk med leverpastej under gele som var lite för kall men riktigt god och perfekt rosa. Goda men aningen okrispiga pickles och knaprigt bacon. Bara att bygga sig en macka och hugga in. Pickles plus vin är dock ingen lyckad kombo. En halvmörk ale hade varit godare.

More is more så det blir en förrätt till.

Varmrökt krispig unggrissida med kantarellkräm och steksvamp.

DSC00396Perfekt sida med färdigtranchad svål som gör den lättare att skära i. Krämen är lite söt och har en mild kantarellsmak. Steksvampen är trattkantarell (tror jag) och svart trumpetsvamp blandat med nåt som liknar minicapris och bidrar med lite nödvändig syra. Det här är ganska mastigt men givetvis jävligt gott.

Det finns fyra varmrätter att välja på, stek, rygg, korv eller blodudding. Alla tillagade på olika sätt och med olika garnityr, såklart.

Valet faller på helstekt unggrisrygg med bräserad spetskål och tryffelpotatis.

DSC00397Denn rejält tilltagna och perfekt tillagade kappan som omsluter det ljusrosa grisköttet imponerar i sitt mångfald av strukturer. Perfekt matlagning. Sånt som får en att glömma att spetskålen kunde varit lite krispigare, såsen lite syrligare och allt kanske lite mindre salt. Men nu är jag petig för visst är det riktigt gott och även om vi har ett fantastiskt vin i glasen så är det skönt med ett glas vatten emellanåt.

Ni förstår att Djuret är en restaurang med tydligt och principfast koncept. Vegetarianer göra sig icke besvär och skönt är väl det. Äntligen ett ställe för riktiga karnivorer! Djurbyte sker nån gång i månaden och då byts också vinet. Längtar redan efter alla tänkbara framtida kombinationer: vildsvin och Barolo, steak och Kalifornien, anka och Bourgogne osv. Djuret är en restaurang jag kommer äta på ofta och det hoppas jag att ni också gör.

T

Djuret

Read Full Post »

Kock och Vin

Besvikna efter besöket på hyllade Swedish Taste (rapport på väg) ser vi ännu mer fram emot kvällens besök på Kock och Vin. Givetvis även den hyllad och är utsmyckad med en stjärna i den röda guiden.

Sober och lugn stämning i matsalen som blir till ett trevligt sorl efter ett par timmar. Servisen levererar troget ett par Göteborgsskämt några bord bort. Avslappnat och självsäkert.

Vi ber sommelieren Alexander välja mat och dryck åt oss.

Först ut, till varsit glas krispig och god Palmer 2002, får vi glaserade lättrökta jordärtskockor med vaniljpulver på en sten och på en annan löjrom i färskost  med potatischips, matjesill och gräslök. Gott, salt och aptitretande.

I Stockholm serveras det inte så mycket Sancerre i vinpaketen längre. Annat var det för sådär fem sju år sen. Men i Göteborg lever kärleken till Sauvignon Blanc kvar och glada för det är vi för 2007 Domaine Vacheron är mjukt, fylligt med mycket mineral och återhållen aromatik. Passade utmärkt till råräkor och pilgrimsmussla marinerade med citron och amarantfrön samt frusen gräddfil och ångad isbergsallad.

DSC00370En mild inledning på menyn med många bra texturer. Krispig sallad som förädlats med ånga, mjuka räkor, tuggiga amarantfrön och frisk syra från gräddfilen. Inte spektakulärt eller provocerande utan bara fräscht och gott.

Efter det får vi bondbönor och gröna ärtor med inlagda krusbär samt kaninköttbullar.

DSC00371

Känns det givet med sent skördad modern Savenniers till ? Kanske inte innan man dricker 2004 Le Bel Ouvrage från Damien Laureau. Den lite söta mogna frukten möter upp kaninens sötma och ärtorna möter upp en smygande behaglig örtighet som finns i vinet. Strålande kombination men maten känns lite slätstruken utan något spännande bryt.

Bourgognekupor dukas fram och i dem hamnar 1998 Savigny-les-Beune från ingen mindre än Leroy. Ingen stort vin men utmärkt moget och avrundat med en syra och frukt som fortfarande känns pigg med lite mogna inslag av svamp och aningens tobak. Det blir halstrad gös med nävgröt, fläsk,
stekta kantareller och svampbuljong till.

DSC00372Ja det ser lite konstigt ut på bilden men det var ganska mörkt i den delen av lokalen där vi satt. Ja gös med svamp är väl lite av en klassiker. Här givetvis lite pimpad men det känns lite för helylle för att brista ut i eufori, även om det verkligen inte finns nåt annat att klaga på. Utförandet och smakerna är toppen med undantag för gösen som var lite överstekt och vinet passade väldigt bra till.

Det var länge sen jag var ute och åt och fick en gommrensare, intermezzo, refresher eller vad du vill kalla det. Här får man variation på morötter från Ugglarp med en morotsmartini på gin från Hven, skakad vid bordet, att dricka till.

DSC00374

DSC00373Dill och gin visar sig vara en fantastisk kombination och vi har fått gommen förberedd för kvällens sämsta rätt med kvällens bästa vin till.

Oxkind brässerad med tomat och libbsticka samt knipplök.

DSC00375Det här är alldeles för rustikt och enkelt för att platsa på en stjärnkrog. Känns som en god lunchrätt på ambitiös bistro. 2004 La Conseillante från Pomerol får oss däremot på mycket bättre humör. Ung och stram men len och givmild på samma gång. Underbart med Bordeaux!

Moscato d’Asti är en fantastisk liten appelation i Piemonte som begränsar vinets alkoholhalt till måttliga 5,5%. Gör man som Cascina Fonda och skördar lite senare får man en alkoholhalt på 6,5% och hamnar utanför appelationens regler. Men vad gör det när resultatet blir 2006 Vendemmia Tardiva, en fetare variant av Moscato d’Asti, som smakar passar perfekt till första desserten. En kräm på färskost av getmjölk med fryst citronverbena och kyld fläderjos.

DSC00376Inget spektakulärt men uppfriskande och gott.

Bättre är fruset hallonskal, lakrits och glass smaksatt med älgört.

DSC00377Det ser modernt ut och bjuder på större och bättre smakkontraster än någon av de andra rätterna. Friskt hallon mot salt lakrits och milt örtig glass. Smakerna känns igen från kryponiter, röd/svart smiley och andra godisar på samma tema. Lite klurigt med vin till kanske. 2002 Grande Maison Cuvée du Chateau från Monbazillac fungerar utmärkt.

-Ni är väl inte mätta? Frågar Alexander med en förhoppningsfull ton. Vi är inte mätta än och får varsit glas 1988 Guimarens Port från Fonseca. Nej, inte den här trötta historien, tänkte jag tyst för mig själv, men den här gången var vinet på ett mycket piggare humör än senast och visst känns det som att Mandelglass med bakade plommon, kakaomarsipan och lättvispad grädde är som gjort för god vintage port!

DSC00378Det är sällan desserterna som är det bästa i en avsmakningsmeny men på Kock och Vin är det först på slutet som det verkligen händer grejer. Både hallon/lakritsdesserten och den här tar nog plats bland årets fem bästa.

Sammanfattningsvis kan man säga att ingenting riktigt känns vågat, eget eller särskilt spännande men allt är gott och mycket bra genomfört. Det är nog mat som alla förstår sig på och alla kommer tycka om.  Ett mysigt restaurangbesök med årets bästa vinpaket. Kanske det bästa dryckespaket jag fått i Sverige. Så när man vill äta bra i Göteborg så gör man bäst i att bege sig till Kock och Vin.

T

Kock och Vin

Read Full Post »