Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for augusti, 2009

Delirium

Delirium Café i Göteborg erbjuder ca 2000 olika öl från hela världen. Många av dem på fat. Som uppladdning inför det svenska mästerskapet i mars blev det Dugges Celebration och Ocean Dark and Mild parallellt.

DSC00170

Den här gången blev det Ocean Pilser och IPA från samma bryggeri. God, ren, torr och frisk pilsner men lite enkel. IPAn däremot är riktigt bra. Mycket humle men också bakkryddor och apelsin. Gräddigt och gott.

Ett besök i Göteborg utan ett besök på Delirium Café är inte ett riktigt besök.

T

Delirium Café

Annonser

Read Full Post »

Bookie

Jag äter lunch på Rolfs kök, Sturehof och Zink Grill. Kanske lite för ofta för att vara en nyfiken matintresserad typ, men ibland vill även jag veta vad jag får. Speciellt när jag är hungrig. Den här lunchen blev det Zink Grill och deras Bookmaker Toast, på uppmaning av Kniven.

DSC00356Grillad baguettebit med sönderkokt bringa och en ägg och potatiskaka på toppen. Runt detta en salt sky med stora vita bönor, körsbärstomater och en stor klick pepparrotsgrädde. Kul och väl genomförd variant på klassikern.

DSC00357Drack en god Under Dog lager till och avslutaede med en mycket tam Tiramisu på temat jordgubbe/champagne. Finns mycket bättre desserter på den listan. Småländsk ostkaka är en favorit.

Mätt blev jag som vanligt, servicen är givetvis lika dålig som det regniga vädret utanför och kaffet var surt, men jag kommer ändå tillbaks. Förmodligen lite snarare än jag egentligen vill.

T

Zink Grill

Read Full Post »

Förortsfint.

Det är mitt i industrisemestern restaurangerna håller sommarstängt. Alla utom Mistral som nyligen öppnat i Gamla Barnvagnsfabrikens lokaler i Enskede. Givetvis har det blivit dags för ett besök. Matsalen är ljus, fräsch och denna kväll är vi totalt 14 gäster som tänkte äta middag. Då är det nästan fullt.

Valet står mellan 6, 8 och 10 serveringar, sen ”väljer köket vilka det blir”. Vi tar 10 plus dryckespaket. Det är ju sommar och menyn är hårt säsongsbetonad. Mycket grönsaker med andra ord, från små gårdar som restaurangen har ett nära samarbete med.

Först ut är trädgårdens zucchini med vanilj, citron och salviastekt bröd samt skaldjurssky och Champagne ”Vin Secret” från Francois Bedel till.

DSC00338

Det är milda smaker med fokus givetvis på zucchinin som är i det närmaste rå. Brödet och blommigheten i champagnen är klockrent till. Det är en ganska avanserad rätt fast enkel och väldigt god.

Vi behåller champagnen till nästa rätt som är torkad potatis med lavandel och brynt smör, krämigt lantägg och löjrom i yoghurt.

DSC00339Ägget är nån variant på den moderna klassikern 63° men har förädlats på något sätt och har en fantastisk krämig koncistens. Här är det lite saltare och syrligare men fortfarande ganska milt. Potatisen är vänd i brynt smör och smakar lätt av lavendel men det är smöret som gifter sig bäst med champagnen. Gott.

I nästa glas får vi 2008 Anjou Rosé d’un Jour från La Ferme de la Sansonniere. Biodynamiskt från Mark Angeli. Lite sött och lätt mousserande. Till det serveras trädgårdens tomater med kakao, hibiskus och rödbetspuré samt blad av oxalis.

DSC00341Ja det är rått och fräscht, tomaterna är goda och oxalisen syrligt uppfriskande men den här rätten hade behövt en liten nypa med saltet. Jag är inte den som saltar mycket på mat, i princip aldrig faktist, men här hade det hjälpt. På tomaterna ligger rabarber rullad i pulver på torkad Göslever men sältan därifrån räcker inte riktigt till. Lite synd på så goda tomater. Även mötet med det lite söta rosévinet hade mått bra av lite salt på tallriken.

Lite bröd från Rosendal skivas upp i matsalen och serveras med gårdstjärnat smör och kycklingfett med grovsalt på.

Rosén behåller vi och får varsin tallrik med Fredrik Anderssons hyllning till Michel Bras. Det är råa, lättkokta, marinerade och rostade sommargrönsaker med vilda blad och blommor samt mjölkskinn och riven paranöt.

DSC00343

Det är grönsakskomplexitet på hög nivå, ömsom bittert, ibland lite paprikasött med nöten och mjölkskinnet som härliga kontraster. Kvällens bästa rätt.

Så blev det dags för lite animaliska inslag och som trenden kräver är det kött och havsdjur på samma tallrik. Surf n’ Turf, nu på alla stans krogar !

Råa havskräftor med ärtor och trädgårdens örter under smältande lardo.

DSC00344Mintigt, örtigt, lite pepprigt men milt. Havskräftorna hade gärna fått vara lite saltare och visst saknar jag stekytan lite grand även om jag är glad att bli bjuden på nåt annat. I glasen till det här blir det modern vit Bourgogne från Bret Brothers och deras 2007 Mâcon-Uchizy Climat ”La Martine”. Stramt men rund och skön munkänsla full av mineral. Toppen till maten.

2002 var inget vidare år för Rhônedalen och Chateau des Tours Vacqueyras fick det året nöja sig med klassificeringen Côtes du Rhône. Men vad gör det när vinet ändå levererar en mogen upplevelse insvept i Grenachefrukt och lakrits ?

Till späd sommarlök från trädgården med stevia, groddade mandlar och oliver samt 25 årig balsamico tradizionale är vinet perfekt.

DSC00345Lök är som bekant lite sött och även lakrits och balsamico kan vara det. Här bildar de tre med oliverna en underbar salt-söt-syrlig kombination som är väldigt lätt att tycka om men perfekt balanserat. Kombinationen med vinet är nog kvällens bästa och bjuder både på smakspeglingar och kontraster. Till nästa rätt är det visserligen fortfarande gott men inte på samma höga nivå.

Lamm med sommarrovor i älgört och kaffe, rölleka och anisört samt mandelmjölk att dricka.

DSC00346Tydligen har en av kockarna hittat kantareller nyligen så det här kallar Björn för en specialrätt. Kantarellerna känns på gräsnen till råa och smakar lite för lite men annars är det här en mycket trevlig rätt som dock inte blir våran favorit eller får oss att sucka av vällust.

Vad dricker man till ost ? Alsace förstås! Även på Mistral. 2001 Domaine Pierre Frick Tokay-Pinot Gris Vendanges Tardives kommer till mognadslagrade franska och svenska ostar.

DSC00347Perfekt tempererade är de och som förutspått är de franska rätt så mycket bättre än den svenska.

Dags för fördessert.

Försiktigt sötad gurka kring mandlar och mynta med yoghurt och olivoljesorbet samt kakaobröd.

DSC00348Fördessert kallar de nog den här för de tycker att den är lite enkel. Jävligt fräsch och god tycker vi. Inte lika knepig och komplex som nästa dessert men minst lika god. Glassen är årets bästa.

Skillnaden mellan fördessert och dessert är att vi får vin till desserten, 2004 Domaine André & Mireille Tissot Vin de Paille från Jura. Till det, trädgårdens zucchini med naturligt söt tomat, rabarber och rå citronglass.

DSC00349Som sagt, knepigare och inte helt lätt att förstå. Desserten kräver en hel del koncentration av gästen för att uppskattas tror jag. Tillsammans med vinet bildar desserten en fräsch avslutning som ramar in Mistrals filosofi.

Jag tycker det var ett mycket bra besök på Mistral och känner mig nöjd med helheten. Lite tråkigt att det tog ganska lång tid mellan rätterna, att samma råvaror och smaker dyker upp på flera ställen samt att det ibland blir lite väl milda smaker i vissa rätter. Men, det är egensinnigt, speciellt och inspirerande. Åk dit och ät !

T

Mistral

Read Full Post »

Smörgås

Trots att jag precis hade ätit en burgare på Söders Hjärta och trots att jag rökte cigarr och trots att de egentligen inte serverade mat på den lilla uteserveringen lyckades jag få i mig en ”Smörgås” just där, på Sjögräs uteservering. Ibland bara måste man. Speciellt om smörgåsen är en rostad surdegsskiva, med kyckling/ankleverpastej i burk, kapris och schallottenlöksallad och en benpipa att gröpa märg ur. Aptitretare blev en Ashton VSG Enchantment (jätte god) och en lite körsbärsfruktig stout från Trinidad (inte så god).

DSC00355En kul oxmärgsrätt där idén är bättre än detaljerna. Pastejen smakar mer lever än fois gras och oxmärgen känns lite smutsig men gott blir det ändå, självklart med ett par rejäla nypor grovt salt på. Ratzenbergers mineral och syrarika 2007 Riesling St. Jost Kabinett Halbtrocken fräschar upp rejält och gifter sig med mackan (och saltet).

Besöket gav mersmak och snart kan ni säkert läsa om ett längre middagsbesök på samma lokal, fast inomhus.

T

Sjögräs

Read Full Post »

Råkultur

Imorgon öppnar Råkultur igen efter kortare sommarstängning. Jag var där för ett par veckor sen och åt lite av varje. Servicen fick uppdraget att servera oss vad som helst för 250 kr / pers.

Först ut var en sashimi på hälleflundra med svart misoemulsion, löjrom och skirat smör smaksatt med yozu.

DSC00328

Lika gott och fräscht som vackert. Fantastisk start.

Till sushin fick vi varsin tygservett att torka av oss på för pinnarna på bilden användes inte till sushin eller sashimin, de åt vi med händerna.

DSC00330Det är ett par bitar tonfisk, lax, bläckfisk och nån vit fisk (tvåa från vänster) som jag har glömt bort vad den heter. I rullarna trängs lax med ägg och sparris.

Sashimin kommer upplagd i en prydlig hög toppad med en generös mängd löjrom.

DSC00333Känns lite fånigt att dissekera den här bilden. Det är rå fisk av finaste kvalitet med råräkor och sjögräs och det är jättegott.

Vi äter även en stor maki fylld med silverål och toppad med rökt majonäs.

DSC00332Vi satt och väntade på lite sorbet efter fisken men det fick vi inte. Tänkte att vi kanske hade maxat våran budget och beställde in notan. Det visade sig att vi hade drygt 100 kr kvar, 185 kr var fick vi betala och vi var bara två. Bara att stämma in i alla hyllningar Råkultur fått sedan de öppnade för det är sushi på väldigt hög nivå med låga priser, trevlig och effektiv service, gott the och en fin lokal. Helt klart i nivå med vissa av de bästa sushihaken jag ätit på i New York och London. Sushimätt är den sunda varianten av paltkoma fast det hade ändå kännts fräscht med en liten kula sorbet på slutet.

T

Råkultur

Read Full Post »