Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for oktober, 2008

Roffes revisited

Dags för ett säkert kort tänkte vi och bagav oss till Rolfs Kök på Tegnérgatan för middag. Var det lika bra och stabilt som vanligt. Ja. Servisen är trevlig, och det tar tid att få sina förrätter. Det var precis som det ska vara helt enkelt och fullt, trots att det var måndag med rasande finanskris utanför fönstrerna. Jag älskar oxmärg och har sett fram emot den på Rolfs Kök ett tag. H åt Carpaccio på pilgrimsmussla med jordärtskockspuré och tryffelskum. Det nya i moderna kök är ett klister som inte är farligt att förtära i små mängder. Har har man klistrat ihop pilgrimsmusslor som rullats i purjolöksaska och skivat tunt på maskin. Mycket gott.

Min märg kommer med det obligatorska brödet, här som tunt skivad krutong, och Avruga. En lättrökt sillrom smaksatt med lite citron. Nytt och ballt för fem år sen men idag känns Avruga inte så spännande längre. Märgbenet var skuret och på längden och bakat till perfektion. Gott, men långt ifrån den gudomliga märgen på Blue Ribbon.

Varsit glas Diebolt-Vallois sköljer vi ner förrätterna med.

H vill fortsätta med kött och väljer tveklöst Wagyu högrev ”Bourgignon”. Jag tar Grissidan. Confiterad med syrad kål, ölkokt lök och potatispure smaksatt med rostad vitlök. Klassiker på Rolfs Kök. Wagyuns intensiva köttsmak parar vi med Geol från Thomas Cusine och jag dricker vit St:Joseph från toppåret 2006.

Vi blir bjudna på kaffe som ursäkt för tidigare servicefadäs och lämnar mätt och belåtna.

Annat var det när vi åt lunch där för nån vecka sen. Det ska jag aldrig göra igen.

T

Rolfs Kök

Annonser

Read Full Post »

Det är ett halvår kvar till nästa Guide Michelin Main Cities of Europe kommer ut men spännande är det redan. Christer Lingström har sålt Edsbacka Krog i smyg och eftersom stjärnor är personliga betyder det att Stockholm och Sverige förmodligen förlorar sin enda tvåstjärniga krog. Slagläge för Mathias Dahlgrens Matsalen på Grand Hotell som belönades med en rödmarkerad stjärna; rising. Vilket betyder att man är på väg mot en stjärna till. Stockholms krogscen är inte så värst spektakulär och ett byte av stjärnor restaurangerna emellan vore inte ett dugg fel. Nästan nödvändigt faktist.

Själv har jag inte riktigt tid att besöka Edsbacka denna sista säsong med stjärnorna men jag uppmanar dig som har tid att göra det.

T

Guide Michelin

Edsbacka Krog

Mathias Dahlgren

Read Full Post »

Vi snubblar över tidigare inte provad terroir. Vin med tydliga spår av sitt ursprung. Lite som Priorat fast mer charm, elegans och mindre tryck. Så kan jag sammanfatta kultvinerna vi drack i Douro. Solnedgångsprovning med samtliga Douro Boys, trettitalet viner och tysk tv kvalar lätt in på topplistan över årets bästa vinupplevelser. Magnumflaskor, hemliga projekt, garageviner och Colheita från födelseåret gjorde inte saken sämre.

Dourodalen är hemvist för portvinet och det är på samma druvor man gör dessa kultförklarade bordsviner; Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Franca, Tinta Amarela mfl. Befriande att slippa Merlot och Cab. Dock pratas det om att Syrah trivs här men då hamnar vinerna utanför appellationen Douro DOC.

Det är inte bara toppvinerna som är bra utan här levereras prisvärdhet i alla prislägen. Håll utkik efter dessa producenter när det dyker upp på bolaget:

Quinta Vale Dona Maria

Niepoort

Quinta do Crasto

Quinta do Vallado

Quinta do Vale Meão

Några flaskor av producenteras prestigeviner finns till försäljning nu och om du sitter hemma och dricker dyra varje helg borde du köpa en flaska från Douro nästa gång för omväxlingens skull. Du kommer inte att bli besviken.

T

Douro Boys

Read Full Post »

Zink Grill pt. 2

Tillbaka på röda mattan. Denna gång inomhus och utan dessert. Dock faller jag för den kolgrillade råbiffen igen. Knappa 200 kr och så här ser den ut:

Kommer med lök, kapris, lökröra, rödbetor, äggula och pommes frites. Prova!

T

Zink Grill

Read Full Post »