Djuret

Ingen har väl kunnat missa att Leijontornets nya bakficka Djuret har öppnat i Leijonbarens gamla lokaler. Temat är, som namnet antyder, ett djur plus vin på ett givet tema. Just nu är det gris som är djuret och Spanien som är vinet. Lokalen är nästan inredd i sann sinnesjuk anda och vi myser i baren under slakterilampornas sken. Temavinlistan bjuder på toppen av de moderna spanska vinerna med mycket lågt kronpåslag, 150 kr + moms/flaska. Att dricka Roda Cirsion 2005 för under 2000 kr på restaurang känns lika galet som inredningen.

Men vi skippar spanien den här kvällen och hittar 2003 St:Joseph Les Granits från M. Chapotier. Tätt vin som levererar förväntad struktur, lever ordentligt i glaset under två timmar och håller oss nyfikna. Först ut en liten skål med fläskconsommé som smakar…gris, lite dinkelbröd till i brytbrödstappning.

Innan förrätten anländer lyckas jag ramla ner från barstolen en gång och då känns det skönt att ha en skål med consommé att gömma sig bakom.

Djurets ugnsbakade leverpastej på rågbröd med bacon och syltade grönsaker.

Generös burk med leverpastej under gele som var lite för kall men riktigt god och perfekt rosa. Goda men aningen okrispiga pickles och knaprigt bacon. Bara att bygga sig en macka och hugga in. Pickles plus vin är dock ingen lyckad kombo. En halvmörk ale hade varit godare.

More is more så det blir en förrätt till.

Varmrökt krispig unggrissida med kantarellkräm och steksvamp.

Perfekt sida med färdigtranchad svål som gör den lättare att skära i. Krämen är lite söt och har en mild kantarellsmak. Steksvampen är trattkantarell (tror jag) och svart trumpetsvamp blandat med nåt som liknar minicapris och bidrar med lite nödvändig syra. Det här är ganska mastigt men givetvis jävligt gott.

Det finns fyra varmrätter att välja på, stek, rygg, korv eller blodudding. Alla tillagade på olika sätt och med olika garnityr, såklart.

Valet faller på helstekt unggrisrygg med bräserad spetskål och tryffelpotatis.

Denn rejält tilltagna och perfekt tillagade kappan som omsluter det ljusrosa grisköttet imponerar i sitt mångfald av strukturer. Perfekt matlagning. Sånt som får en att glömma att spetskålen kunde varit lite krispigare, såsen lite syrligare och allt kanske lite mindre salt. Men nu är jag petig för visst är det riktigt gott och även om vi har ett fantastiskt vin i glasen så är det skönt med ett glas vatten emellanåt.

Ni förstår att Djuret är en restaurang med tydligt och principfast koncept. Vegetarianer göra sig icke besvär och skönt är väl det. Äntligen ett ställe för riktiga karnivorer! Djurbyte sker nån gång i månaden och då byts också vinet. Längtar redan efter alla tänkbara framtida kombinationer: vildsvin och Barolo, steak och Kalifornien, anka och Bourgogne osv. Djuret är en restaurang jag kommer äta på ofta och det hoppas jag att ni också gör.

T

Djuret