Vart äter man middag när lunchen åts på The Fat Duck? En tupplur på pendeltåget, ett klädbyte och promenad senare kliver jag in på St. John. Restaurangen har blivit känd för kocken Furgus Henderssons ide om ”Nose to tail eating”. Alltså att man äter allt på djuret. Rustikt och långt till flytande kväve och konstiga skum. Det är en ljus, sorlig lokal, full med gäster och vitklädda servitörer. Jag vill ha ett bord längs väggen och får ett med utsikt över hela matsalen och köksluckan.
Oxmärg till förrätt.
Serveras med en persiljesallad och de obligatoriska tillbehören rostat bröd och grovt salt. Tanken är att man pillar ur den ugnsbakade oxmärgen ut på brödet och toppar det med sallad och salt. Persiljesalladen innehåller schalottenlök och kapris och har fått en skvätt Sherryvinäger. Nödvändig syra i den här salta och feta rätten. Jag är ett stort fan av oxmärg och den här är nästan lika bra som oxmärgen på Blue Ribbon i New York. Persiljan lyfter märgen och märgen lyfter fram persiljan. Jag brukar dricka Champagne till oxmärg men den här oxmärgen fungerar förvånandsvärt bra med rödvinet jag dricker, -02 Domaine Pech Laurier Céleste Cuvée, Coteaux du Languedoc.
”Hare and celeriac”.
Stekt harerygg med rotselleristomp. Precis så enkelt som det låter och jävligt gott. Haren är perfekt på gränsen till understekt och selleristompet är juvligt gott. I princip bara två smaker på tallriken men behövs det egentligen så mycket mer ? Vinet kompletterar och sjunger med.
Chokladbakelse med rinnig mitt och mjölkchokladglass. Rätt mäktigt avslut men gott till kaffet. På St. John jobbar man tydligt efter premissen att less is more och ikväll så stämmer det. Jag är givetvis en tacksam gäst som vill ha nåt mera lättsmält efter lunchen på The Fat Duck men jag är övertygad om att här levererar de varje dag och att lägstanivån är väldigt hög. Inte är det ett dugg dyrt heller, ca £80 och då har jag köpt med mig två flaskor vin till. Man får göra så här, drick en flaska vin, var den god ? Ja då köper man med sig ett par hem.
T
Den där oxmärgen ser så j-vla god ut !!
Måste åka till London snart ! Färgglad mat, helt i min smak.