Kaffematte;

Jag sticker ut hakan och publicerar ett espressofacit att skriva ut och ha med i plånboken.

Varsågoda

Enkel espresso = 3 cl espresso (halv dubbel)

Dubbel espresso = 6 cl espresso (inte två enkla)

Espresso macchiato = enkel eller dubbel + lite mjölk och skum

Americano = Espresso (enkel eller dubbel) + varmt vatten

Espresso lungo = En dubbel espresso som får rinna mycket längre. Tanken är att den ska fylla en kopp

Cappuccino = Enkel espresso 1/3 + skummad mjölk 2/3

Caffè latte = Enkel espresso 1/4 + skummad mjölk 3/4

Cortado = Dubbel espresso 1/2 + skummad mjölk 1/2 (absolut inte mer mjölk än 1/2)

Latte macchiato = Ett glas varm mjölk + enkel espresso

Latte = ett glas mjölk

Denna mall borde fungera i större delen av världen där Starbucks inte har allt för stort inflytande. Jag har inte facit på Light cream hazelnut Frappuccino och dylikt. Trots att jag varit i USA några gånger.

T

Höst ?

Vad har ni för planer till hösten ?

Nu när det bara regnar så är det helt ok att drömma sig bort till allt roligt som hägrar i framtiden.

Det här ser jag fram emot.

Köpenhamn med H. Noma och Hermans på Nimb.

Fyra dagar i Douro.

London till A. Fat Duck, Ramsey, Aikens, St John. Och allt annat kul man gör där.

Mathias Dahlgren, Matsalen. Känns som att tiden är mogen.

Vad ser ni fram emot ?

T

Höst

H + B + T

Jag gnäller inte så ofta men det jag oftast gnäller på är för ung Champagne. Den ska inte konsumeras samma dag som inköpet och helst inte ens samma halvår. Men ibland har man tur. Inte bara med vädret.

Den så högaktuella bokstavskombinationen drog till vitan för en picnic. Vardagslyx alla bör unna sig enligt Phoebe Damrosch. Jag håller med. Dryckesvalet föll på Cantina Terlan, Quartz Sauvignon från Alto Adige i norra italien och en halvflaska Pol Roger. Länge har jag gillat Pol Rogers standardcuvée men idag var den nåt extra.

Förmodligen har den lilla flaskan stått rätt länge på Regeringsgatans hylla för så här mogen och utvecklad har jag aldrig druckit den. Fin ren äppelfrukt, med drag av vanilj och vita blommor, antydan till lite tropisk frukt. Krita ? Javisst ! Lika stor del av alla tre druvorna och rätt hög dosage, 11g. Det märks men jag orkar inte störa mig på det när solen skiner. Det kallskurna och ostarna är goda, speciellt de små vildsvinskorvarna och getosten Lingot des Causses.

Italienaren är lite för ung men bjuder stor fet kropp med vissa druvtypiska kännetecken, gräs och sånt, blandat med stenfrukt, lite tropisk feeling och våta stenar. Gott men inte tillräckligt gott för 248 kr. Ut och jaga Champagne på halvflaska nu !

T

Terlan Quarz Sauvignon
Pol Roger

Zink, Keller och Texas

På nåt sätt så kändes det som att cirkeln slöt sig lite när jag åt lunch på Zink Grill på Biblioteksgatan och bläddrade lite i nyligen inköpta “The Complete Keller”. Svenskt Franskt + Amerikanskt Franskt. Kycklingen från ugnen med paprika och pancetta till förde visserligen tankarna mer till Alinea i Chicago p.g.a den höga sötman i rätten. H åt en sallad med grillad lax. Såg god och stor ut.

Keller = Thomas Keller som har restaurangerna The French Laundry i Napa Valley och Per Se i New York. Den senare står för en av mina allra största matupplevelser. I brist på New York köpte jag ovan nämnda kokbok och Phoebe Damrosch´s bok om Per Se, Service Included. Tror inte det kommer mildra min amerikahunger men rolig läsning är det säkert. För sånna som mig.

Texas betyder idag Cheescake. Till kaffet. Den var inget speciellt påstår jag och hävdar att både pärontarten och den småländska ostkakan på Zink är bättre. Prova och säg gärna emot mig.

T

Thomas Keller
Zink Grill
Phoebe Damrosch

Upp som en sol och ner som en white russian

Kvällen började fint med dubbel espresso och grappa di Sassicaia. Fortsatte, i sällskap med F, med 2004 Domaine Ostertag riesling Grand Cru Muenchberg på Sturehof. En ganska intetsägande Alsaceriesling med liten frukt, mycket mineral och förvånandsvärt låg syra. Kändes smutisgt. Inte blev kvällen ett dugg bättre av den mediokra White Russian som serverades på Leijonbarens gård. Sällskapet gjorde dock upplevelsen mer värd. Och vädret.

T

Vad luktar knark ?

Jo Viogner/Marsanne !

Att sticka näsan i The Hermit Crab från vineriet d’Arenberg i Mclaren Vale, Australien är som att stoppa näsan i en påse med färskaste gräs. Blandat med lite persika, nektarin, päron, ananas och apelsinjos såklart. Liknande smakprofil och fet utan tydlig syra.

En udda upplevelse men direkt intressant och kul. Jag uppmanar alla att springa och köpa.

The Hermit Crab

T

När det känns för bra för att vara sant (och är det).

SvD skriver i helgbilagan om Esperantos sommarsatsning. Champagne ! Utomhus ! 3 rätters avsmakningsmeny för 245

Helt klart nåt värt att prova en halvledig kväll. Men som oftast visade det sig att även den vassaste pennan kan slinta ibland och syfta fel. Strunt samma tänkte vi och beställde Baskisk hummer med morcilla och Hamburgare “Charolais”. Henriot Rosé till H och Henriot 1996 till mig. Sen landar årets dummaste “aptitretare”, ett gäng friterade rispapper i en knäppstark aioli. Champagnen vi dricker smakar genast ingenting. Charolaisburgaren är en mycket bra ide och smakar precis lika bra. Grillad och täckt med gryere, cornichons, machesallad, god lök och tomatgucka på en rostad brioche. Dijonmayo och svarvad potatis apart.

Hummern är dock ett sorgligt kapitel där Höglander/Isaksson har varit väl generösa med chilin igen. Morcillan smakar inget, champagnen smakar inget, tomatsåsen med bönor smakar chili.

Vi suckar ikapp, lämnar hälften av hummern, beställer en kula smultronsorbet och “Brie de Maux I Fourme d’Ambert”. Osträtten visar sig vara kvällens bästa. Brie och blåmögel i lager med Verjushonung, nötter och torkade aprikoser. Till det blev det Andre Clouet 1911. Jävligt torr och skärpt prestigeskumpa. Kvällens dyraste bubbel men hamnar i dagsläget på kvällens sistaplats efter de båda Henriotglasen.

Jag tycker ni ska dra till Esperanto och dricka champagne i sommar. Stå över hummern och satsa på burgare och ost.

T